Bones Brontosaure - Côtes de boeuf barbecue monstre!

Vraiment grandes côtes de boeuf barbecue sont aussi facile que 1-2-3. Mais, nous allons y revenir dans un peu.

J'ai grandi au Texas, et je me souviens une fois comme un garçon, ma famille sommes allés dîner dans un restaurant de la chaîne appelée Gare Victoria. Il était un classique des années 70 de la chaîne, où les convives mangent réellement dans un wagon ancienne. Great stuff pour les enfants. C'était un endroit côte de bœuf, mais dans le menu ils ont également présenté de bœuf côtes, probablement en tant que sous-produit de la réduction de leurs côtes propre premier. Tout ce que je me souviens c'est qu'ils étaient énormes: plein de viande et collant avec de la sauce. Depuis lors, j'ai été dans une quête pour faire de grandes côtes de boeuf. Dans le cas de ces côtes, il n'est pas tellement la cuisine de la côte comme il est de trouver une nervure apte à faire cuire.

Dans le livre de Steve Raichlen, la Bible barbecue, écrit-il de faire côtes de boeuf - ce qu'on appelle les côtes de dinosaures en utilisant retour nervures de l'épicerie. Bien que j'aime ce livre, pour la plupart, je ne pouvais pas être plus en désaccord avec sa recette. Il n'est pas le seul à recommander retour nervures pour la viande bovine côtes, une recette. Sur la surface, il semble logique: ils sont coupés de la côte de bœuf pour que la viande sera tendre et savoureuse. Mais avez-vous jamais vu ces côtes? Ils ne sont rien, mais l'os avec un peu de viande jeté en! Vous ne pouvez pas blâmer les bouchers-ils essaient d'obtenir autant de la côte de bœuf hors possible de vendre à un prix plus élevé. Mais vous pouvez avoir de grandes nervures! Je veux dire les côtes de bœuf meilleures toujours je les appelle os Brontosaure.

Tout ce que vous avez à faire est de regarder pour - prie votre gestionnaire de la viande d'épicerie pour commander pour vous - sont côtes de boeuf # 123B. Il s'agit du code de la Meat Processors directive (NAMP) national pour un rack 3 côtes de côtes découpées dans le mandrin. Je ne plaisante pas quand je vous dis cela me fallut des années pour trouver, et d'expérimenter avec du boeuf nervures cette recette, mais je suis un peu lent.

Vous voulez ces pour quelques raisons: le mandrin, tandis que plus difficile est plus savoureuse que c'est un muscle qui travaille et est élevé sur la saveur costaud. Et ai-je mentionné qu'ils sont énormes? En fait, un rack 3 côtes pèse environ 15 livres avant de les cuire! Assez pour vous faire pleurer comme un bébé. (Ces nervures sont les mêmes que "les bouts de côtes" dans le magasin qui sont populaires pour braiser)

Si vous pouvez obtenir vos mains sur ces côtes, voici comment les faire cuire: Si vous les fumez, vous aurez besoin de fumer pendant un certain temps ces - si vous conservez l'ensemble rack, ils prennent environ 12 heures à 200 degrés. Si vous coupez-les en côtes individuelles, elles prennent environ 8 heures. Si vous n'avez pas un fumeur, ou ne veulent pas faire face à fumer cette période de l'année, utilisez-vous le four. Mettre les côtes dans un four chaud-450 ou plus pour 45 minutes environ pour développer un peu la croûte, puis les envelopper dans du papier et continuer à cuire dans un four à basse-2000 degrés. Faites-les cuire pendant 8 heures environ, ou plus, à votre tendreté désirée. J'aime une petite bagarre à gauche dans la viande, mais certains préfèrent les faire s'écrouler d'appel d'offres.

Qu'en est-il un frottement côtes fantaisie? Ne vous embêtez pas! Il n'ya tout simplement pas de meilleure bât blesse pour poitrine, ces nervures, des steaks ou de tout produit de boeuf que: sel casher et poivre. Période.

Comme poitrine, grandes coupes besoin de beaucoup d'assaisonnement, alors allez-lourd - vous avez beaucoup de la surface interne pour couvrir. A mon barbecue conjointe vieux, il était rare que quelqu'un de manger plus de 1,5 d'entre eux. Ce sont Bliss bovine!...