Comment Saison un wok

Assaisonnement un wok est moins une tâche banale et plus d'un art. Permettez-moi d'expliquer.

Un Wok n'est pas comme votre course des casseroles moulin de la fonte. Il a des courbes. Cela signifie que votre moyenne assaisonnement (huile ou graisse) tend à s'écouler vers le centre de la poêle au lieu de vous donner une belle couche uniforme sur toute la surface du wok. De toute évidence, vous ne voulez pas simplement coller ceci dans le four que vous pourriez faire avec un poêle en fonte. La différence dans les contours signifie que vous aurez envie de la saison de votre Wok à l'air libre, plutôt que de l'enfermer dans le poêle. Cela signifie également que le processus doit baby-sitting un peu plus que celle d'un poêle en fonte.

Je suggère d'utiliser un wok en acier à faible teneur en carbone sur toute autre nature. Les recettes traditionnelles semblent sortir très bien dans ce genre de métal. Il prend également bien au traitement. En acier inoxydable est très belle, et il n'y a pas besoin de le saison ... mais ceux-ci ne sont tout simplement pas la même chose. Ils reflètent trop de chaleur au lieu de l'absorber, la quantité d'huile dont vous avez besoin est différent, la quantité de liquides que vous ajoutez ont tendance à être différente ... c'est un tout autre monde. Votre Wok doit être de profondeur moyenne, ou moyenne-haute profondeur. Woks peu profondes sont presque inutiles, en raison des propriétés de chauffage et de l'incapacité à changer les ingrédients correctement. Quel est le point d'utiliser une surface multi-chaleur-niveau si il n'y a pas de surface à travailler avec?

Voici ce que vous aurez besoin pour la saison de votre Wok: Une brosse fine cuisine résistant à la chaleur (AKA un pinceau à barbecue), une bouteille d'huile d'arachide, une cuisinière bonne, serviettes en papier, et une excellente ventilation. Si vous le pouvez, utilisez un poêle au gaz naturel. La capacité de chauffer instantanément, et éliminer la chaleur, sera d'une grande utilité dans ce processus.
Chauffer le wok jusqu'à ce que même les bords extérieurs sont beau et chaud. Puis, en utilisant le pinceau, enduisez jamais pouce de l'intérieur de la casserole avec une fine couche d'huile d'arachide. Seule une mince couche doit être utilisé, assez pour faire la brillance de la surface lors de l'application, et non pas une goutte de plus. C'est là que l'art entre en jeu. Il est tentant de tout un tas slather d'huile dans le pantalon et nous espérons que les choses vont tourner sur OK dans un couple de burn-in. Croyez-moi, ça ne marchera pas. Passez par l'ensemble du processus pour obtenir les meilleurs résultats.

Tourner le ventilateur en haut, et fait basculer le Wok dans toutes les directions que l'huile cuit po Après environ quatre minutes, baisser le feu et laisser le Wok seul. Il a besoin de refroidir vers le bas à la température ambiante avant la prochaine série de mises en chantier d'assaisonnement. Lorsque c'est cool, essuyez l'excédent d'huile avec une serviette en papier.
NE JAMAIS refroidir le Wok avec de l'eau froide! Non seulement pouvez-vous l'endommager et d'annuler tout le travail que vous êtes sur le point de le faire dans le processus de séchage, mais l'huile de la vapeur et aux crachats qui pourraient résulter peuvent facilement brûler la peau. Lorsque l'assaisonnement, juste permettre à votre Wok refroidir à l'air. Et au cours d'une utilisation régulière, «cool» le wok avec de l'eau bouillante ou très chaude, et le nettoyer avec une brosse en bambou. L'eau froide est le fléau de woks. La patience est une vertu!

Répétez ce processus au moins trois ou quatre fois. Vous remarquerez que chaque niveau d'huile qui se brûle dans la surface deviendra le Wok une teinte plus foncée de noir. Vous voulez une couche uniforme de la noirceur pour des raisons esthétiques, mais ce n'est pas un gros problème si cela ne se produise. Finalement, avec une utilisation correcte, un très beau brillant et plein noir qui va se passer. Croyez-moi.
Vous saurez que votre Wok est prêt à l'emploi quand il regarde presque humide chaque fois que vous le réchauffer. Maintenant, vous pouvez utiliser le Wok correctement: faire chauffer jusqu'à ce qu'il soit le fumage à chaud, puis ajouter l'huile. Vous remarquerez que les aumônes pan certains l'huile jusqu'à, comme si c'était une chose vivante qui avait besoin d'une boisson! C'est comme ça que vous savez que les pores de la Wok sont correctement traités.

J'utilise tous les outils en bois avec mon Wok. D'autres sont moins paranoïaque que je suis. De toute façon, vous noterez que un wok chevronné est presque non-bâton lorsqu'il est correctement utilisé et entretenu. Si jamais vous parvenez à brûler de la nourriture à la surface du wok et le besoin de le nettoyer avec un tampon en laine d'acier, vous avez besoin de passer par l'ensemble du processus d'assaisonnement à nouveau, malheureusement. Rappelez-vous, le nettoyage normal avec de l'eau chaude et une brosse en bambou est généralement suffisant! Certains vont enduire légèrement l'intérieur avec de l'huile d'arachide avant de le ranger, mais je n'ai jamais vu la nécessité de le faire, personnellement.

Profitez des fruits de votre labeur!...